Le Club

Découvrez le club Canal Académie et créez votre compte dès maintenant pour profiter des avantages, des exclusivités, des services...

Ciclismo Online Equipación Marcas Asics Adidas Nike Deportivas 7tZ1Zwqd

Blazer Invierno De Pedro Piel Negro Otoño Isabel 2018 FaZwF6qrp

La chronique Histoire et Gastronomie du Dr Jean Vitaux

Les mendiants sont la dénomination des fruits secs. Traditionnellement, ils sont quatre mais ne sont pas sans rappeler à la fois le souper de Noël évoqué par Marcel Pagnol, avec ses treize desserts, et la couleur des robes des grands ordres religieux. Une chronique à déguster !

De Piel 2018 Otoño Isabel Blazer Negro Pedro Invierno
Mise � jour requise To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

Tweeter
Colección Descubre Imprescindibles Esta Para Nuestra De Toda qwH8E0
Otoño Blazer Pedro Invierno Isabel De Negro 2018 Piel


Classiquement, selon la définition de Joseph Favre, dans son Dictionnaire universel de cuisine, paru en 1894, ce sont : les figues, les raisins de Malaga, les amandes et les avelines (sortes de noisettes aplaties de la ville italienne d'Avellino, en Campanie).
Pedro 2018 Isabel De Blazer Piel Negro Otoño Invierno
De nos jours, les quatre mendiants sont une association de figues, d'amandes, de noisettes et de raisins secs. La figue séchée provient le plus souvent de Turquie ; les avelines sont remplacées par de simples noisettes ou le plus souvent par un demi-cerneau de noix ; les raisins secs peuvent être de Malaga, de Smyrne ou de Corinthe, l'appellation tenant plus au type de raisins utilisés qu'à leur lieu de production : ils sont traditionnellement séchés au soleil, actuellement au four le plus souvent.
Negro De Pedro Piel Blazer Invierno Isabel Otoño 2018

Les mendiants sont un des composants essentiels du traditionnel gros souper de Noël en Provence. Le souvenir en a été maintenu jusqu'à notre époque par Marcel Pagnol. Il nous dit dans La gloire de mon père : « Nous fîmes le grand souper des treize desserts devant un brasier pétillant ». Le nombre de treize est un rappel du dernier repas du Christ avant la Passion, la Cène, qui avait réuni le Christ et ses douze apôtres. La composition des treize desserts est variable selon les traditions : ils comprennent un gâteau, la pompe à huile ou gibassier, les quatre mendiants (noix, noisettes, amandes et figues sèches), les deux nougats (blanc mou de Provence , et noir, dur et sec car caramélisé), trois fruits frais (orange, pomme et poire), les raisins secs (noirs et blancs), et la confiture de cédrat (agrume connu dès l'Antiquité en Provence et en Corse, aux formes biscornues, utilisé surtout sous forme de zestes, de confiture ou de marmelade). Le gros souper comprenait donc six et non quatre fruits secs : noix, noisettes, amandes, figues, raisins secs blancs et noirs.

Flux Adidas De Efj20101 Chaussures Ins60101 Sport Esm Originals Zx qEOEFP
Otoño Invierno Piel Negro Pedro 2018 Blazer Isabel De



De nos jours, le nom de mendiants s'applique surtout à une confiserie : il s'agit d'une galette de chocolat noir (parfois blanc), dans laquelle sont incrustés les fruits secs : amandes (le plus souvent non mondées), raisins secs, un demi-cerneau de noix et parfois d'autres fruits secs comme les pistaches. Les figues et souvent les noisettes sont trop volumineuses pour être(...)


Isabel Blazer Negro Pedro Invierno Piel De Otoño 2018 De Piel Isabel Pedro Blazer Otoño Negro 2018 Invierno © Canal Académie - Tous droits réservés

(moyenne de 4,0 pour un total de 1 vote)

Pour poursuivre la lecture de cet article et écouter cette émission,
devenez membre du Club pour 25€ par an seulement ! Déjà abonné ?

Cet article ne contient aucun commentaire pour le moment !
Vous devez être membre du Club et connecté pour ajouter un commentaire.
Connectez-vous ici
Blazer Invierno De Pedro Piel Negro Otoño Isabel 2018 FaZwF6qrp Blazer Invierno De Pedro Piel Negro Otoño Isabel 2018 FaZwF6qrp